在上篇文章中，我們說了在一些情況下，我們在餐飲品牌定位時不能踩的三個坑，接下來餐飲連鎖策劃公司就說說三個餐飲品牌定位時準確的做法是什么。

第一種方法是在現(xiàn)有類別中尋找品牌空缺

“同”火鍋是在火鍋市場發(fā)現(xiàn)一個“中等價位”的品牌空缺后開發(fā)的。以北京為例。小肥羊的價格在60元上下，海底撈的價格在85元上下，東來順的價格在80元上下，新嶺島的價格在75元上下，夏布的價格只能35元上下?？吹街猩蟽r格之間的差距，唐德雷將單價定在35元至40元之間。與此同時，Tondrell將美食限制在43種(肉類、冷盤和主食)，這比80-120種小肥羊和海鮮更具競爭力。在找到合適的位置后，唐德雷利很快在市場上站穩(wěn)腳跟，占領了中等價位的市場。以2010年初的火鍋店銷售市場為例。小肥羊(直營店)有171只，海底撈有51只，甲浦甲浦有156只，東來順有152只，新馬道有22只，同德有119只，這是一大進步。

第二種方法是建立自己的品牌空缺

如果你在市場上找不到品牌空缺，你必須建立自己的品牌空缺。海底撈火鍋在產(chǎn)品、環(huán)境和價格上都沒有，因為羊肉不如小肥羊，價格比小肥羊高，環(huán)境也正常。根據(jù)這類狀況，海底撈為自己造就了一個空白頁室內(nèi)空間:服務項目。殊不知，“服務項目”的缺口并不易建立，由于飲食業(yè)做為一個服務業(yè)，規(guī)定每一個知名品牌餐飲企業(yè)持續(xù)提升服務水平。因而，假如你要造就一個崗位缺口，你務必不同尋常。海底撈火鍋的確保證了這一點的服務項目，進而建立了自身的市場占有率。

第三種方法是創(chuàng)建新的類別

小肥羊在火鍋市場創(chuàng)造了一個新的類別：不蘸配料，從而引領市場。因此，創(chuàng)建創(chuàng)新類別始終是品牌建設的最佳策略。這一策略的成功運用還包括下步下步。火鍋是家人和朋友吃飯的一種方式。吃東西需要相對較長的時間，但臺灣的何光啟卻反其道而行之，把它當作快餐來經(jīng)營。通過一人一壺的酒吧電磁爐形式，傳統(tǒng)的火鍋式的流行熱鬧場面變得有點小錢情調(diào)。自1999年成立以來，經(jīng)過長期的品牌積累，呷哺呷哺現(xiàn)已成為“涮涮涮”的代名詞，即快餐火鍋的主導品牌。截至2011年底，北京共有185家直營店，全國有280家直營店。

在餐飲品牌策劃的指導之下，相信你已經(jīng)知道了餐飲品牌定位準確的做法是什么了，但是知道了如何做餐飲品牌如何定位，又有什么呢，往后餐飲品牌遇到的事情還多著呢，何不趁現(xiàn)在做一個餐飲品牌策劃。